ソーヴィニヨン ブラン100%

1985年から生産されているこのワインは、ドメーヌの中で最も古いキュヴェで、平均樹齢約30年の1.5ヘクタールの粘土シレックス土壌の区画のみのブドウから造られます。シレックスは粒が大きく地表にあるのみで、地中は肥沃な粘土質のため凝縮感のあるブドウが育ちます。

ブドウは手摘みで収穫され、100％除梗されます。次に空圧式圧搾機でプレスされ、地下のタンクへ重力で運ばれます。果汁は発酵前に冷やされ、不純物を取り除くための澱引きが丁寧に行われます。アルコール発酵は樽で行われ、純正培養酵母が使用されます。新樽と1～3年樽をそれぞれ25％ずつ使い、300リットルのシガール樽と600リットルのドゥミムイ樽を主に使用します。これにより、澱に触れる面積の違いが風味に影響を与えます。12ヵ月の発酵・熟成後、ステンレスタンクでアサンブラージュし、さらに8ヵ月熟成させます。

フルーティで香りが高く、肉厚でオイリーな特徴を持ち、繊細な味わいのピュール・サンとは正反対のキャラクターを持っているワインです。
ライム、エルダーフラワー、ジンジャー、スイカズラの豊かなアロマが特徴です。また、フレッシュさ、そして力強いエネルギーを持っています。特に注目すべきは、強靭な筋肉が張り詰めているような緊張感があることです。長い余韻には魅力的なほろ苦さがあり、凝縮感とともに絶妙なカーブを描いています。